2013年湘鄂情[0.00% 資金 研報(bào)]巨虧5.64億、小南國(guó)凈利同比下滑99.4%，今年俏江南被迫易主……面對(duì)高端餐飲業(yè)的壞消息頻傳，合肥20家著名餐飲企業(yè)決定：籌建合肥餐飲聯(lián)盟，面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)抱團(tuán)取暖，共同摸索創(chuàng)新、自強(qiáng)的發(fā)展新路徑。同時(shí)，合肥抱團(tuán)形成的餐飲聯(lián)盟，也是全國(guó)抱團(tuán)的一個(gè)組成部分。
從各自自救到抱團(tuán)取暖
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入2.56萬億元，增速9%，創(chuàng)21年來最低值。其中高端餐飲嚴(yán)重受挫，二三線城市市場(chǎng)平均降幅超過 30%，而北上廣等一線城市也普遍下滑超過兩成。全國(guó)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，餐飲行業(yè)陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期之外的最低谷。
面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境，合肥市一些餐飲企業(yè)去年開始就著手自救，如“三河四子”進(jìn)軍高速公路服務(wù)區(qū)和企事業(yè)單位食堂團(tuán)膳，“三河酒家”拓展網(wǎng)絡(luò)渠道，三個(gè)月 網(wǎng)上銷售2700多桌，還有企業(yè)把豪華包廂改成大廳便于降價(jià)促銷。今年，自救從各自為政更是發(fā)展為抱團(tuán)取暖。 5月14日，合肥20家著名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人齊聚徽宴樓，以會(huì)議的形式通過了一項(xiàng)決定：籌建合肥餐飲聯(lián)盟。 “在四升一降(房租、原材料、人工、水電氣價(jià)上升，利潤(rùn)下降)的大環(huán)境下，合肥餐飲聯(lián)盟的成立主要有兩大意義，即通過集中采購(gòu)保證原材料質(zhì)量，并降低采購(gòu) 成本，同時(shí)規(guī)范高端餐飲企業(yè)之間人才的有序流動(dòng)”，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
合肥“抱團(tuán)”加入全國(guó)“抱團(tuán)”
事實(shí)上，合肥抱成團(tuán)的餐飲企業(yè)，也是全國(guó)抱團(tuán)的一個(gè)組成部分。這體現(xiàn)在，合肥餐飲聯(lián)盟與眾美聯(lián)合肥區(qū)域子平臺(tái)是兩塊牌子、一套人馬。
4月21日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)倡導(dǎo)，小南國(guó)和向陽漁港發(fā)起的眾美聯(lián)區(qū)域子平臺(tái)安徽籌備會(huì)議在肥召開。眾美聯(lián)餐館飯店產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟(平臺(tái))的模式，就是與全國(guó)33 個(gè)城市(地區(qū))的200家餐飲飯店領(lǐng)袖品牌企業(yè)達(dá)成區(qū)域平臺(tái)(公司)的股權(quán)合作，充分整合產(chǎn)業(yè)鏈，為餐飲企業(yè)提供包括供應(yīng)服務(wù)鏈、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等在內(nèi)的多維服務(wù)。合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)已應(yīng)邀成為全國(guó)33家區(qū)域子平臺(tái)(公司)之一。同慶樓、蜀王、老鄉(xiāng)雞等3家也應(yīng)邀成為該聯(lián)盟核心成員，合肥仍有3~7家聯(lián)盟核心成員席位待定。
眾美聯(lián)區(qū)域子平臺(tái)的發(fā)起人之一、小南國(guó)餐飲公司董事長(zhǎng)王慧敏坦言，餐飲企業(yè)自己整合資源，主要是可獲保一定的控制權(quán)。 “就像攜程之于酒店業(yè)一樣，讓所有酒店為一個(gè)第三方平臺(tái)打工，我是最不愿意看到餐飲行業(yè)面臨這種情況。”